Ingredients
- per a unes 20 croquetes:
- 1 litre de llet
- 25 calçots pelats
- 1 manat espàrrec verd mitjans
- 225 g mantega
- 175 g farina
- Sal
- Pebre
- Salsa romesco
- Pa ratllat o panko (pa japonès)
Elaboració
Posem la llet a bullir. En una cassola posem la mantega. Amb els calçots i els espàrrecs tallats fins. Quan comencin a agafar una mica de color ho colem i ho reservem.
Amb la mantega ja colada hi afegim la farina i en fem un “roux” ho anem remenant amb compte que no es cremi. Després ho integrem a la llet junt amb els espàrrecs i els calçots
Anem remenant fins que la massa quedi una mica espessa. Per acabar posem la massa en una carmanyola i la tapem amb paper film a pell i ho reservem a la nevera. Quan la massa sigui freda. Comencem a fer les croquetes amb les mans amb una mica d’oli a perquè no se’ns enganxin a les mans. Després les passem per ou i per pa ratllat
Nosaltres fem servir panko que li dona un cruixent especial.
En acabat, en una paella o fregidora les posem a fregir amb l’Oli a 180 graus. Un cop les traiem les posem en un paper de cuina per treure l’excés d’oli. Per acabar posem una mica de romesco d’acompanyament. Que vagi de gust!
