Bacallà, el peix protagonista de la Setmana Santa

La tradició catòlica fa que el Dijous i Divendres Sant no es pugui consumir carn per respecte a la mort de Jesús. Aquest hàbit dels cristians fa que a taula es serveixin més plats de peix i de manera especial el principal protagonista és el bacallà.

Aquest peix blanc tan ric i versàtil es pot preparar de moltes maneres i per això el receptari català està ple d’interessants propostes culinàries. En samfaina, al pil-pil, esqueixat en amanida, al forn amb mousse d’allioli, en carpaccio o en croquetes o bunyols, té un paper prioritari als menús de Setmana Santa.

Els dies previs a la Quaresma les vendes de peix, en especial del bacallà, s’incrementen notablement. Procedent de les aigües fredes de l’Atlàntic Nord la seva temporada de pesca té lloc des de finals de la tardor fins a la primavera. Tot i així el trobem a les parades de la plaça i botigues en general durant tot l’any, fresc, congelat o salat.

Les raons de per què durant la Quaresma mengem més aquest peix les trobem en les propietats de conservació que té dessecat i salat. Històricament aquest procés només es podia fer amb aquesta espècie marina.

Descobert pels bascos
Van ser els mariners bascos, quan anaven a buscar balenes al Nord, els seus descobridors cap al primer mil·lenni prop de l’illa de Terranova. Després, els mateixos bascos es van encarregar d’importar-lo des d’Islàndia i el mar del Nord cap a la Península Ibèrica.

El bacallà és un peix blanc que, tot i no ser un dels més consumits, és molt apreciat i utilitzat a la cuina espanyola. De baix contingut en greix, la seva carn és rica en nutrients energètics i proteïnes d’alt valor biològic. A més, posseeix una àmplia varietat de vitamines i minerals. Entre les seves principals vitamines destaquen les del grup B (B1, B2, B6 i B9). Quant als minerals destaca pel sodi en proporcions superiors a d’altres peixos però no en excés (89 mg per cada 100 grams). En qualsevol cas, les persones amb hipertensió o problemes de retenció de líquids han de consumir-lo millor fresc.