Skrei amb penques de bledes i salsa de pinyons

INGREDIENTS

4 lloms Skrei

4 penques de bledes

100 gr. de pinyons

3 fulles d'alfàbrega fresca

1 tomàquet

Oli d'oliva verge extra

pebre

sal

farina i ou per arrebossar

ELABORACIÓ

Temps aproximat: 20-40 minuts

Dificultat: mitjana

Si és un autèntic Skrei, no et costarà massa separar les llesques de la carn i el resultat és un emplatat excepcional.

— Retirar els fils a les penques de bleda i partir en trossos regulars, coure en aigua bullint amb sal fins que estiguin tendres però senceres. A continuació, passar per aigua freda i reservar.

— Fregir els pinyons i passar la meitat a un recipient. Tot seguit agregar dues cullerades d'alfàbrega picada, 30 dl d'oli i el tomàquet escaldat, pelat i trossejat i barrejar tots els ingredients.

— Salpebrar i triturar fins que quedi una salsa llisa.

— Salar els lloms del bacallà Skrei i cuinar-nos tot seguit a la cassola al vapor durant 6-8 minuts.

— Separar les llesques del peix amb cura perquè no es trenquin.

— Passar les penques de les bledes per farina i ou batut, fregir-les en oli calent però no fumejant fins que adquireixin un to daurat.

— Disposar en un plat les penques de bleda, damunt el Skrei en llesques, unes cullerades de salsa i unes gotes d'oli. Empolvorar amb la resta de l'alfàbrega i pinyons reservats.