Terrassa

Com obrir-les?

ARA A PORTADA

Publicat el 27 d’agost de 2017 a les 04:00
L´operació d´obrir les ostres requereix certa pràctica, algunes precaucions i un instrument adequat (un ganivet ostrer, ample i curt). En primer lloc, cal protegir el palmell de la mà amb un drap doblegat. A sobre, col€loca l´ostra amb el costat més profund cap avall. Després introdueix la punta del ganivet pel costat més estret de la petxina (diríem per la ´frontissa´) i localitza el seu múscul. Realitza moviments molt suaus cap als costats i, al mateix temps, vés introduint el ganivet cap a dins, entre ambdues meitats de la petxina. Una vegada que la fulla del ganivet hagi penetrat en la petxina, talla el múscul abductor de l´ostra de la part superior de la petxina. Ja oberta l´ostra, llisca la fulla del ganivet per sota del cos i desprèn la part superior de la petxina. Fes-ho amb cura de no esquerdar el nacre, perquè aquest podria arruïnar l´exquisit sabor d´aquest mol-lusc.

Notícies recomenades