Terrassa

Pas a pas per a crear el fals caviar amb gust

ARA A PORTADA

Publicat el 03 de setembre de 2017 a les 04:00
Per a elaborar esferes de formatge, ideals per a amanides, cremes o sopes el procediment és el següent:
1. El dia abans posem 1 litre d’aigua amb 5 gr. d’alginat de sodi i ho batem 2-3 minuts amb el túrmix, fent que hi entri aire. Ho deixem reposar mínim 12 hores a la nevera en una font de base ample.
2. L’endemà barregem el formatge blau amb la llet amb el turmix, a la velocitat baixa per aconseguir una textura de iogurt.
3. Amb una cullera mesuradora deixarem caure una mesura al bany d’alginat de sodi. Mica en mica aconseguireu unes esferes rodones.
4. Removem les esferes i les deixem esferificar 2 minuts.
5. Agafarem dos bols i hi posarem aigua a temperatura ambient. Treurem les esferes del bany d’alginat i les submergim en un altre bol per a que quedin netes i brillants.
6. Escorrem les esferes i les servim a l’amanida, crema, sopa o altres tipus de plats.

Notícies recomenades