Ostres, un clàssic per a gurmets

Tradicionalment, l´ostra ha estat el clàssic marisc que es consumia només els mesos amb "erra", és a dir, de setembre a abril. Avui però, quan totes provenen del cultiu, es poden menjar tot l´any. Els experts, però, sostenen que les millors ostres són les d´hivern, quan passen diversos dies sense ploure i hi ha hagut gelades.

L´ostra és, sens dubte, el mol-lusc més preuat. No només pels gurmets d´avui dia, ja que els romans ja la coneixien i van practicar l´ostreïcultura i, de fet, tenen un lloc preferent en els llibres de cuina de tots els temps. I és que es tracta d´un aliment ric en omega-3 que ens ajuda a tenir cura del sistema cardiovascular. A més, és especialment rica en minerals, destacant sobretot el zinc, que ajuda a potenciar la fertilitat, millora el sistema immunitari, cuida la pell i ajuda la curació natural de les ferides. D´altra banda, el seu contingut en ceramides i altres minerals protegeix contra diversos tipus de càncer, mentre que el seu alt contingut en ferro ajuda no només a prevenir l´anèmia, sinó a augmentar la resistència natural de l´organisme enfront de les infeccions.

Per gaudir
En general i per tradició, les ostres es mengen crues i sense mastegar. Per fer-ho, és fonamental que les ostres estiguin molt fresques i, fins i tot, que estiguin vives. Això és degut al fet que si es cuinen poden perdre la major part de les seves virtuts nutricionals. Per això és millor consumir les ostres cultivades i no pas salvatges, ja que en els últims anys s´ha descobert que aquestes últimes contenen nivells de contaminats en grans dosis que poden ser molt tòxics per a la nostra salut.

En comprar-les, convé sospesar-les per garantir que pesen força i que són humides al tacte. Han d´estar ben tancades i, al colpejar-les una amb l´altra, el so ha de ser sord i sec. Si han de passar unes hores entre la compra i el consum, el millor és apilar-les amb la part convexa cap avall i guardar-les a la part baixa de la nevera, cobertes amb un drap humit i sota un pes per tal que no s´obrin. La temperatura ideal serà d´uns vuit graus. En obrir-les no està de més olorar-les i desfer-se de les que no facin bona olor; és millor evitar problemes.

Respecte a la forma de consumir-les, la majoria d´experts recomanen no fer-hi res. Avui en dia solen arribar a la taula obertes, disposades sobre gel picat. Es poden ruixar amb un parell de gotes de llimona, tot i que els més puritans rebutgen aquesta pràctica. Convé apuntar però que actualment estan reapareixent, amb timidesa, receptes d´ostres cuinades: al vapor, al forn, saltades o fins i tot arrebossades.

Són diverses les receptes que es poden trobar en els llibres actuals i que sens dubte us faran la boca aigua.