Terrassa

Un toc subtil

ARA A PORTADA

Publicat el 28 d’octubre de 2018 a les 04:00
L’umami no resulta un gust tan evident com el dolç, el salat, l’agre o l’amarg. Sobretot en aquelles receptes amb una composició molt diversa, com la paella. “Però si en aquest plat no hi ha prou umami, d’això ens n’adonarem, perquè sentirem que hi falta alguna cosa”, afirma la doctora San Gabriel.

L’experta també comenta que l’umami tendeix a durar més a la boca que d’altres sabors i per això ens fa salivar més temps. “Aquest és el gust dels tomàquets, els brous fets de carn i peix, els formatges i les carns curades”, apunta.

Mio Kuriwaki, del Centre d’Informació de l’Umami, afegeix que la presència d’aquest component creix “com a resultat dels processos de maduració i fermentació”. Així, per exemple, la salsa de soja i els condiments fermentats a base de cereals; les salses de peix com el “nam nam” de Tailàndia i els formatges resulten unes excel·lents fonts d’umami.

Notícies recomenades