L’umami no resulta un gust tan evident com el dolç, el salat, l’agre o l’amarg. Sobretot en aquelles receptes amb una composició molt diversa, com la paella. “Però si en aquest plat no hi ha prou umami, d’això ens n’adonarem, perquè sentirem que hi falta alguna cosa”, afirma la doctora San Gabriel.
L’experta també comenta que l’umami tendeix a durar més a la boca que d’altres sabors i per això ens fa salivar més temps. “Aquest és el gust dels tomàquets, els brous fets de carn i peix, els formatges i les carns curades”, apunta.
Mio Kuriwaki, del Centre d’Informació de l’Umami, afegeix que la presència d’aquest component creix “com a resultat dels processos de maduració i fermentació”. Així, per exemple, la salsa de soja i els condiments fermentats a base de cereals; les salses de peix com el “nam nam” de Tailàndia i els formatges resulten unes excel·lents fonts d’umami.
ARA A PORTADA
Publicat el 28 d’octubre de 2018 a les 04:00
Notícies recomenades
-
Terrassa
Aprovada la renovació de l’asfaltat als polígons
-
Terrassa
El Vapor de Reis esclata d’èxit amb llargues cues
-
Terrassa
Troben 18 senglars més morts per pesta porcina africana
-
Terrassa
Cada egarenc gasta 12,96 euros en el sorteig de Reis
-
Terrassa
La Cavalcada de Reis, en directe: Ses Majestats ja són a Terrassa
-
Terrassa
El Patge Xiu-Xiu triomfa al tortell de Reis: “Amb les 5.000 figuretes hem fet curt”