L’umami no resulta un gust tan evident com el dolç, el salat, l’agre o l’amarg. Sobretot en aquelles receptes amb una composició molt diversa, com la paella. “Però si en aquest plat no hi ha prou umami, d’això ens n’adonarem, perquè sentirem que hi falta alguna cosa”, afirma la doctora San Gabriel.
L’experta també comenta que l’umami tendeix a durar més a la boca que d’altres sabors i per això ens fa salivar més temps. “Aquest és el gust dels tomàquets, els brous fets de carn i peix, els formatges i les carns curades”, apunta.
Mio Kuriwaki, del Centre d’Informació de l’Umami, afegeix que la presència d’aquest component creix “com a resultat dels processos de maduració i fermentació”. Així, per exemple, la salsa de soja i els condiments fermentats a base de cereals; les salses de peix com el “nam nam” de Tailàndia i els formatges resulten unes excel·lents fonts d’umami.
ARA A PORTADA
-
El Segle XXI es reactiva: Consum i Areafit lideren la recuperació del complex comercial a Terrassa Pilar Màrquez
-
-
-
Terrassa puja al podi olímpic: la tecnologia darrere de l'històric or de Lucas Pinheiro Laura Massallé
-
Indignació amb el menjar de l'escola pública: “La meva filla no vol anar al menjador perquè passa gana” Arnau Fort
Publicat el
28 d’octubre de 2018 a
les 04:00
Notícies recomenades
-
Terrassa
El CET enllesteix l’estructura de la seva seu
-
Terrassa
L’avinguda del Vallès, el punt negre del trànsit a Terrassa: prop de 100 accidents en un any
-
Terrassa
El Mont Perdut és el centre al qual reduiran una línia de primer d'ESO
-
Terrassa
L’ACA actua contra l’erosió al tram final de la riera del Palau
-
Terrassa
Aquests són els dos punts de Terrassa amb més avisos per la processionària
-
Terrassa
L’Ajuntament treu bona nota garantint l’accés a la informació