Les botifarres i truites mantenen la tirada del Dijous Gras a Terrassa

Tastaolletes! Atenció! Avui és Dijous Gras i arrenca una setmana en què atipar-se amb una botifarra està ben vist. Els darrers anys s’han popularitzat les de gustos com trompeta de la mort, que trobareu a la Xarcuteria Delia (Mercat del Triomf). I posats a combinar la botifarra d’ou amb altres ingredients, encara de més temporada: la botifarra de calçots, que ofereixen a l’Enxaneta (Mercat de la Independència). Dos suggeriments més, que ens fan de la parada Casanovas: Ous estrellats amb tòfona i “mallorquina” (amb sobrassada). “Ara bé, la que més es ven sempre és la botifarra clàssica, la d’ou”, explica Anna Artés Lozano, de l’Enxaneta. Ho corroboren a totes les altres parades consultades. Artés Lozano també recomana passar les botis per la planxa: “Potencia molt més el gust, queden molt bones”, afegeix. Algunes de les botifarres acabaran tallades en una tauleta de fusta per fer picoteig, però el Dijous Llarder marca que siguin l’ingredient de la truita. De fet, encara molta gent anomena la jornada d’avui com “Dia de truites”, en un clar record de la seva infantesa. Al carrer el Pare Llaurador trobareu la taverna especialitzada Cal Truites. David Chaler mostra una safata de calçots cuits a una brasa de Matadepera i amb els que ara farcirà algunes truites. També té previst fer-ne de carxofes i talls tendres, de botifarra negra i formatge... “A veure, també en faré de patata, però la gràcia està en anar provant gustos!”, diu darrere la barra. També hi haurà comanda extra de truites al restaurant Cresol (dins el Mercat), a càrrec del cuiner ebrenc Jordi Sereno. Per al Dimecres de Cendra arriba l’enterrament de la sardina, quan a alguns forns enfornen coques de recapte amb una sardineta al damunt. Però és un peix que és preludi de la seva prohibició. Arriba la Vella Quaresma. Però també Serra la Vella i la seva amnistia temporal: bacallà els divendres. De fet, la parada Areny-Claverol, al Mercat Central, ja n’ofereix, de “cigrons de Quaresma”.

Els bunyols abans d’hora i les “torrijas” s’escolen entre les coques

La celebració del Dijous Gras, avui, també és dia de visitar els forns. Montserrat Moya, al Carné del Raval, creu que si no plou o passa un imprevist, la diada sempre surt bé. “Veníem de la pandèmia, però cada cop funciona millor. De fet, crec que és una tradició a l’alça”, explica. Al forn de la Rasa també creuen que la tradició no s’està perdent. “Ara bé, les coques els compren gent adulta. No hi venen nois d’institut a comprar-ne”, diuen, amb un riure. I bunyols? “Ah, no! Els bunyols han de començar per Dimecres de Cendra”, diuen. Si l’entusiasta lector no vol seguir la rectitud santoral, pot visitar els establiments Forn de l’Avi Jordi i MaxiPan, on fa algunes setmanes que n’ofereixen. Ah! I també “torrijas”, o torradetes de Santa Teresa.