Zaguirre y Morera, dos terrassenses que son nuevos maestros artesanos

El egarense Miguel Ángel Zaguirre Bruque, profesional de la pastelería, y el también terrassense Albert Morera Serentill, dedicado al sector de la carnicería/charcutería, recibirán el diploma de Mestre Artesà Alimentari que otorga el departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya. El Govern ha concedido este año esta distinción a treinta profesionales en Catalunya: diez carniceros/charcuteros, trece panaderos, cinco pasteleros y dos churreros. El acto de entrega de los diplomas se celebrará en el último tramo de este año.

Miguel Ángel Zaguirre, de 44 años, que regenta la pastelería del mismo nombre ubicada en la avenida de Francesc Macià, en Sant Pere Nord, se distingue por su pasión por fusionar la pastelería tradicional, las recetas más antiguas, para adaptarlas a la actualidad. También es un experto en el arte del chocolate, sobre todo en la elaboración de figuras grandes, lo que le ha valido algunos de los múltiples premios que jalonan su carrera. También destaca por su labor divulgativa, como las ponencias que ha realizado en ciudades como Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona, sobre los beneficios que el chocolate reporta a la salud, entre otros motivos, por su potente efecto antioxidante.

"Empece de pequeño en la pastelería con mis padres y me formé durante cuatro años en la escuela del Gremi de Barcelona", recuerda Zaguirre, que cree que detrás de esta distinción se encuentra su afán por innovar y sobre todo una actitud profesional que busca "el perfeccionamiento y también querer el oficio". La pastelería Zaguirre, una de las veteranas de Terrassa, ha cumplido cuarenta años desde su fundación; en 2015 abrió una segunda tienda situada en la avenida del Abat Marcet.

Más de ochenta años de tradición carnicera dejan el apellido Morera entre los más destacados del comercio de la ciudad. Albert Morera Serentill, cuarta generación de esta familia, empezó como técnico cárnico, y a día de hoy regenta su propio negocio como artesano alimentario en una parada del Mercat de la Independència. Es otro profesional egarense que recibirá este año el certificado de "Mestre Artesà alimentari".

Excepcional
El diploma de Mestre Artesà se otorga a aquellos artesanos que reúnen determinados méritos de creatividad y conocimientos en el campo de la artesanía alimentaria en alguno de los oficios que especifica el Decreto que regula ese diploma, y que han ejercido como artesanos alimentarios durante un período mínimo de quince años. Asimismo, deben de disponer del carné de artesano alimentario.

Por lo tanto, el otorgamiento del diploma de maestro artesano significa el reconocimiento de la maestría excepcional con el que el artesano ejerce su oficio, por lo que sólo se otorga a personas a las que se les pueda acreditar una larga trayectoria profesional reconocida, dominio técnico de su oficio, experiencia y méritos de carácter extraordinario en la práctica del oficio. Agricultura otorga estos diplomas sólo a artesanos que sean propuestos por las entidades y gremios a los que pertenecen.