“Un cuiner ha de tenir vocació, que li agradi i molta dedicació”

Alberto Peláez, cuiner i propietari del restaurant Sara

Quan tenia 14 anys es va iniciar en el món de la restauració, fregant plats, a l’Hostal del Fum. Treballava amb el seu pare, a l’obra, però un familiar que estava a aquell restaurant, li va dir que ho provés. I ja no ho va deixar. Va passar per diferents establiments fins que va tenir la possibilitat de quedar-se la gestió del restaurant Sara, l’any 1985, amb el seu germà. Amb els anys, va continuar sense el seu germà i ho porten des de llavors amb la seva esposa, la María José Román. “És un ofici que demana molt sacrifici i dedicació”, apunta. Va fer diversos cursos de cuina, alguns de monogràfics, i l’experiència també ha estat la seva escola. “Fem una cuina mediterrània i tradicional, però també amb tocs més actuals”, comenta. Han superat les diverses crisis que han succeït d’ençà que van començar i s’han hagut d’adaptar al temps. “M’agrada provar coses noves i cuines més creatives quan surto a menjar fora, però amb els meus coneixements ens funciona bastant bé”, assenyala. Li agrada molt cuinar peix i diu que “si tens bon producte, es tracta d’agafar el punt de cocció”. Per ser cuiner, considera que “has de tenir vocació, que t’agradi i molta dedicació”. Admet que mai havia imaginat que seria cuiner. “A casa no hi havia tradició i vaig començar i em va anar agradant”. Quan tenen una estona lliure, amb la seva dona els agrada anar a menjar a fora, a tastar nous restaurants. També va practicar durant molts anys la bicicleta, però ho va deixar.